1.觀察外觀和氣味：首先，仔細觀察食物的外觀。注意是否有任何異常的變化，如腐敗、發霉、變色或異味。如果食物呈現出這些征兆，那么很可能已經變質了。

　　2.檢查真空封存指示器：許多真空蘇瑪罐都配備了真空指示器，它們可以顯示食品是否仍然處于真空狀態。如果指示器顯示不同顏色（通常是紅色），那可能意味著食物已經暴露在空氣中，并且可能已經變質。

　　3.注意密封狀況：如果真空封存后的罐子沒有緊密封閉，食物很容易受到空氣和細菌的侵入。因此，檢查密封是否完好非常重要。如果罐蓋松動或有異常的氣泡產生，那可能意味著食物已經受到污染。

　　4.聽從自身直覺：人的嗅覺和直覺往往是非常敏感的指示器。如果打開時，您對食物感到不安或懷疑其新鮮度，請相信自己的感覺。如果您有任何質疑，較好避免食用食物。

　　5.了解食品保質期：每種食物都有其特定的保質期限制，即使在真空封存的情況下也不例外。在將食物放入罐之前，請務必了解其保質期，并在合理的時間內食用。如果超過保質期限，就算在真空封存下，食物也可能已經變質。

　　6.實施試驗：如果您仍然無法確定食物是否變質，可以進行簡單的試驗。將一小部分食物取出并加熱或暴露在室溫下一段時間，然后觀察其變化。如果食物發出異味、有明顯腐敗或發霉的跡象，那么整個批次的食物可能已經變質。

　　無論使用哪種判斷方法，請始終遵循食品安全的基本原則，當有任何質量疑問時較好避免食用。變質的食物可能會引起食物中毒和不良健康反應。

　　判斷真空蘇瑪罐中食品是否已經變質需要多個指標的綜合考慮。觀察外觀和氣味、檢查真空封存指示器、密封狀況、傾聽自身直覺以及了解食品保質期都是重要的參考依據。